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蛋挞为什么没有焦糖色?蛋挞怎么做才有焦糖色?
2022-12-07

正宗的蛋挞烤出来颜色是金黄中带点焦糖颜色,层次分明,口感香脆,让人谗言欲滴。那么,蛋挞为什么没有焦糖色?蛋挞怎么做才有焦糖色?

蛋挞为什么没有焦糖色

温度不够或时间没达到预定温度所以才没有焦糖色出来。蛋挞好不好吃完全可以根据焦糖色覆盖范围来决定哦。、

黑色的是蛋黄中的糖分遇到高温产生的焦糖糊化。

通俗讲就是上色焦点。

你的蛋挞液中应包括淡奶油、蛋黄、白糖,缺一不可。

并且炉温面火底火175摄氏度下,烤制35-45分钟。

蛋挞怎么做才有焦糖色

想让蛋塔有焦糖色,就是把蛋塔在烤的时候多烤一分钟,还可以用细砂糖来先煮会儿进行变色,再继续煮到糖液呈咖啡色的焦糖,按以上两种方法,烤出来的蛋塔就会有焦糖色。

焦糖色蛋塔的做法

1、准备好制作食材,低筋面粉300g,高筋面粉40g,黄油180g,细砂糖10g,食盐2g,水150g,挞液,动物性淡奶油180g,牛奶140g,细砂糖80g,蛋黄4个,低筋面粉15g。

2、将牛奶倒入大碗中,加入淡奶油。

3、加入细砂糖,过滤好蛋黄,倒入蛋黄搅拌均匀。

4、撒入低筋面粉搅拌均匀,最后用网筛过滤蛋液完成蛋挞液制作。

5、面粉和糖,盐混合,加入40g融化黄油混合揉成光滑面团,用保鲜膜包好,放冰箱冷藏30分钟。

6、180g黄油切小片放保鲜袋排好,擀面杖压成厚薄均匀的长方形薄片,黄油经过擀压开始融化,放冰箱冷藏重新变硬。

7、把面片一端压死,手紧贴面片向另一端移动赶出气泡,另一端也压死。

8、旋转90°,由中心向四个角再次擀成长方形。

9、盖保鲜膜放冰箱冷藏松弛20分钟左右,沿着面片一端卷起来。

10、卷成圆筒状,放冰箱冷藏10分钟,切成厚度约1cm大小的小剂子。

11、放入蛋挞模,沾面粉的面朝上,用手捏成蛋挞模形状,边缘要高出蛋挞模一些。

12、倒入蛋挞液,八分满。

13、放入空气炸锅烤盘内,将空气炸锅配套转烤架放置在玻璃碗内。

14、按下背面拉手杆向上提起上盖,将增高圈放置玻璃碗上,将烤盘放入旋转烤架上。

15、设置烘烤温度205°,时间20分钟,开始烘烤,烤出焦糖色即可取出食用。